Trois boulangeries à visiter absolument à Berlin

Berlin est bien plus qu’un épicentre artistique et culturel. Ces dernières années, la capitale allemande s’est imposée comme une destination de choix pour les amateurs de pain artisanal et de viennoiseries d’exception. Si vous êtes de passage ou installé dans la ville, voici trois boulangeries berlinoises qui méritent une visite, voire un détour.

Keit – Le pain comme une œuvre d’art

Nichée dans le quartier de Neukölln, Keit n’est pas une boulangerie comme les autres. Fondée par Julien Lemarié, un ancien chef pâtissier français, Keit célèbre l’art du levain et les farines anciennes. Chaque pain y est traité comme une pièce unique, avec des croûtes sombres et croustillantes, des mie denses et parfumées, et des arômes complexes obtenus par une fermentation longue.

À goûter absolument : la miche au seigle et le pain au levain naturel à base de blé complet, mais aussi leurs focaccias du week-end, garnies d’ingrédients de saison.

Adresse : Boddinstraße 10, 12053 Berlin

Acid – Le laboratoire du goût

Acid, c’est la boulangerie la plus « punk chic » de Berlin. Fondée par Mickael Jonsson (ancien chef étoilé), elle pousse l’expérimentation autour du pain à un tout autre niveau. Ici, le levain est roi, les produits sont bio et sourcés localement, et chaque recette est travaillée avec une rigueur quasi-scientifique. Le pain y est puissant, parfois audacieux, toujours excellent.

Coup de cœur : leur baguette au blé rouge allemand, les rolls à la cannelle au beurre fermenté, et les cookies XXL aux noix fumées.

Adresse : Friedelstraße 31, 12047 Berlin

Sofi – Le charme scandinave au coeur du Mitte

Située dans la cour intérieure du Hackesche Höfe, Sofi (abréviation de Soft Power) est un bijou de sobriété. Née de la vision du fondateur de Noma Projects à Copenhague, Sofi propose des pains au levain d’une grande finesse, des viennoiseries scandinaves revisitées et des douceurs qui évoquent autant Paris que Copenhague. L’endroit est lumineux, minimaliste, presque méditatif.

À tester : leur pain au levain aux graines, les roulés à la cardamome et les croissants au beurre de culture.

Adresse : Sophienstraße 21, 10178 Berlin